Mat och dryck på Riche

Riche är ett brasserie med svenska influenser och köket är känt för många saker, däribland arvet från Tore Wretman. Hantverket är i centrum och all mat lagas från grunden. Vi serverar plat du jour mån-fre 11.30-14.00.
Lör-sön serverar vi brunch till 16.00, därefter serveras a la carte.

Dexter i grönsakslandet; Malt innanlår, talgkonfiterade rotfrukter, blodpudding, picklade senapsfrön och fermenterad selleri 305
Dexter i skogen; Skuren entrecôte- och oxfile, vinglaserat lägg och högrev, vintertryffel, harsyra och syltad kantarell 375
Dexter och mjölken; Malt ytterlår, hemgjord hängd yoghurt, fermenterat- och brynt smör, torkad Västerbottensost och krutonger 315
Dexter i stallet; Grovmalt innanlår, hörökt bringa, syrade korngryn, schalottelök ,och madeiravin-demi-glace 335
Dexter till sjöss; Sotad- och skuren ryggbiff, rimmad tunga, Sturia Caviar Oscietra, vispad smetana, picklad schalottenlök, friterad tång och ”skeppsskorpor” 395
Råbiffarna serveras med en liten trädgårdssallad
Dexter är en småväxt ras. Naturbetesköttet kommer från Missjö gård i Sankt Anna skärgård

Varm dubbelbakad cheddarsufflé med en liten sallad på vattenkrasse, äppelchutney och rostade valnötter 235
Piggvarsbisque med rouille, comtéost och crostini 215
Toast Skagen med löjrom ½ 235 1/1 315
Kalixlöjrom med klassiska tillbehör 345
Matjesill med hackat ägg, smetana, gräslök, rödlök och brynt smör ½ 185 1/1 245
Toast Pelle Janzon; oxfilé, löjrom, äggula och hackad rödlök 295
Anklever au torchon med körsbärscoulis, saltrostade valnötter och brioche 285
½ Råbiff med picklad majrova, shimejisvamp, chilimajonnäs, friterad palsternacka, vårlök och rostade sesamfrön 205
Liten charkuteritallrik med marinerade oliver och cornichons 205
Pata Negra de Salamanca 60g 295
½ Steak tartare med kapris, lök, cornichons, persilja och äggula 205

Ostron; Marennes-Oléron no3 1st/35 6st/180 12st/355
Gratinerad hummer med vitlök, parmesan, smörstekt toast och aioli ½ 355
Gratinerad hummer med vitlök, parmesan, pommes frites och aioli 1/1 695
Färsk kokt hummer med majonnäs och smörstekt toast ½ 390 1/1 765
*Ostron och musslor är så kallade "högrisklivsmedel" som kan orsaka allergiska reaktioner

Tilltugg
Mandlar 65
Oliver 65
En bit ost: 50g Comté Prestige eller Gruyère 75
Sardeller i olivolja med aioli och crostini 115
Pata Negra de Salamanca 30g 150
Lök- och comté croque 115

Majskycklingbröst med sautérad svamp, örter, pepparsås och potatisstomp 255
Caesarsallad med kycklinglårfilé, parmesan, bacon och krutonger 225
Skomakarlåda med rödvinssky, bacon, purjolök och potatispuré 265

Räksallad med avokado och Rhode Island-dressing 295
Anklårsallad ”Épice Riche” med svartvinbär- och portvinsglaserade betor, friterad chèvre, gröna linser och picklad schalottenlök ½ 230 1/1 325

Sotad spetskål med ragu på puylinser, rostad kålbuljong och rödvin, serveras med crème fraiche och hasselnötsdukkah 295
Varm dubbelbakad cheddarsufflé med en liten sallad på vattenkrasse, äppelchutney och rostade valnötter 235

Fisk
Grillad hel rödtunga med sauce béarnaise, pommes frites, haricots verts och citron 395
Sotad piggvar på bit med brytbönor, riven pepparrot, sauce beurre blanc och färskpotatis 645
Smörstekt lake med sautérad purjolök, krabbkött, rosé- och grönpepparsås med kapris serveras med konfiterad potatis 355
Halstrad torskrygg med riven pepparrot, handskalade räkor, brynt smör-hollandaise och dill 485

Köttbullar med gräddsås, rårörda lingon, pressgurka och potatispuré 295
Grillad svensk entrecôte med tomatsallad, pommes frites och sauce bèarnaise 620
Hängmörad svensk T-benstek 700g för två pers. Serveras med sauce béarnaise, rödvinssås, pommes frites och tomat- och löksallad 1435
Japansk ryggbiff Waguy A5, 300g för två pers. Serveras med sauce verte, grillad citron, rödvinssås, pommes frites och tomat- och löksallad 1695
Saucisse Riche; fläskkorv med Pata negra, rostad vitlök, timjan och sherry, serveras med tryffelsky, halstrad anklever och rostad rotselleripuré 325
Steak tartare med kapris, lök, cornichons, persilja och äggula serveras med grönsallad och pommes frites 305
Råbiff med picklad majrova, shimejisvamp, chilimajonnäs, friterad palsternacka, vårlök och rostade sesamfrön serveras med pommes frites 305
Biff Rydberg på oxfilé med riven pepparrot, senapskräm och rå äggula 515
Kalvlever Anglais; bacon, kapris, schalottenlök, rödvinssås och potatispuré 295

Desserter
”Cookie and ice cream” brynt smör-cookie med vaniljglass och varm kolasås 135
Gino ½ 135 1/1 175
Crème brûlée 130
Chokladtryffel 60
Ljummen chokladkaka på brynt smör och hasselnötter med vaniljgrädde 145
Riche Gala Mandelkaka med vaniljglass, mandelflarn och varm chokladsås 135
Blodapelsin- och vitchoklad-pannacotta med krossade drömmar, pistage nötter och apelsincoulis 135
Glasskula / Sorbet 45
Tre sorters ost med marmelad och fröknäcke 225
Dammsugare 85

FÖRRÄTTER
Ostron*; Marennes Olèreon No3 1st/35 6st/180 12st/355
Toast Skagen med löjrom ½ 235 1/1 315
Kalixlöjrom med klassiska tillbehör 345
Kokt hummer med majonnäs och smörstekt toast ½ 390 1/1 765
Gratinerad hummer med vitlök, parmesan, smörstekt toast och aioli ½ 395 1/1 795
*ostron och musslor är så kallade "högrisklivsmedel" som kan orsaka allergiska reaktioner
ÄGG
Ägg Royale med kallrökt lax och sauce hollandaise 225
Ägg Benedict med rökt skinka och sauce hollandaise 210
Ägg Florentine med spenat och sauce hollandaise 195
Omelett 185
Omelett med parmesan och rökt skinka 215
Omelett med lax och spenat 220
VARMRÄTTER
Dubbel ”smashed” ostburgare med karamelliserad lök, senap, ketchup, saltgurka och pommes frites 265
Råbiff med picklad majrova, shimejisvamp, chilimajonnäs, friterad palsternacka, vårlök och rostade sesamfrön serveras med pommes frites 305
Köttbullar med potatispuré, gräddsås, lingon och pressgurka 295
Fish´n chips med tartarsås, citron, pickles och dill 295
Grillad svensk entrecôte med tomatsallad, pommes frites och sauce béarnaise 620
”Kyckling paillard” med pommes frites, parmesan, semitorkad tomat, avokado, pinjenötter och steksky 285
Räksallad med avokado, ägg och Rhode Island-dressing 295
Anklårsallad ”Épice Riche” med svartvinbär- och portvinsglaserade betor, friterad chèvre, gröna linser och picklad schalottenlök ½ 230 1/1 325
DESSERTER
Gino ½135 1/1 175
Crème brûlée 130
”Sviss Riche”; vaniljglass, maräng, vispad grädde, chokladsås och banankola 125
”Cookie and ice cream” brynt smör-cookie med vaniljglass och varm kolasås 135
Chokladtryffel 60
Dammsugare 85

Vill du se vad för vin och annan dryck vi serverar? Här har du hela vår vinlista.

Länk till hela vinlistan.

Vi slog upp dörrarna och välkomnade världen in år 1893 och har sedan dess varit ett tidlöst socialt nav i centrala Stockholm. Riche är ett brasserie med svenska influenser och arvet från Tore Wretman är viktigt för oss. På vår meny står klassiska rätter sida vid sida med nya skapelser inspirerade av årstiderna.