Markera den 17–21 februari i din kalender för då är det dags för årets Råbiffsdagar på Riche! I år firar vi dessutom ett decennium av dessa temadagar och för att uppmärksamma jubileet presenterar vi fem helt nya råbiffar skapade på Dexter-ko från Missjö gård i Sankt Anna skärgård. En råvara med tydlig smak, hög kvalitet och stark förankring i naturen.
Under Råbiffsdagarna lyfter köket råbiffen lite extra och låter kreativiteten ta plats. Resultatet är fem helt nya anrättningar där Dexter-kon möter bekanta miljöer som grönsakslandet, skogen och havet. Genom att ta tillvara på hela djuret får varje råbiff sin egen karaktär, samtidigt som vi låter köttets naturliga smak stå i centrum.
MENYN:
Med reservation för eventuella förändringar.
Dexter i grönsakslandet
Malt innanlår med talgkonfiterade rotfrukter, blodpudding, picklade senapsfrön och fermenterad selleri
Dexter i skogen
Skuren entrecôte och oxfilé med vinglaserat lägg, vintertryffel, harsyra och syltad kantarell
Dexter och mjölken
Malt ytterlår med hemgjord hängd yoghurt, fermenterat och brynt smör, torkad västerbottenost och krutonger
Dexter i stallet
Grovmalt innanlår med hörökt bringa, syrade korngryn, schalottenlök och madeiravin-demi-glace
Dexter till sjöss
Sotad och skuren ryggbiff med rimmad tunga, kaviar, vispad smetana, friterad tång och ”skeppsskorpor”
Varje rätt innehåller 120 g kött och serveras med en liten trädgårdssallad. Priser sträcker sig mellan 305–395 kr.
Råbiffarna serveras från öppning till stängning i matsalen samt i både Stora och Lilla baren. Utöver jubileumsrätterna finns även klassisk råbiff på à la carte-menyn.
Som traditionen bjuder blir det även feststämning i Lilla baren med DJs och livemusik den 17–19 februari.
